Anadolu Mutfağı

  Maraş Parmak & Sıkma Peyniri Bu coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanununun Geçici 1 inci Maddesi uyarınca Mülga 555 sayılı  Coğrafi İşaret lerin Korunması Hakkında Kanun Hükmünde Kararname kapsamında 19.09.2016 tarihinden itibaren korunmak üzere 17.04.2021 tarihinde tescil edilmiştir. Maraş Parmak & Sıkma Peynirinin Kullanım Biçimi Maraş Parmak & Sıkma Peyniri ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Maraş Parmak/Sıkma Peyniri ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur. Maraş Parmak & Sıkma Peynirinin Tanımı ve Ayırt Edici  Özellikleri Nelerdir ? Maraş Parmak & Sıkma Peyniri, pastörize edilmiş inek sütü, keçi sütü ve koyun sütlerinden veya bunların karışımından üretilen, sıcak suda iki parmak (yaklaşık 2-3 cm) genişliğinde şekil verilen bir peynirdir. Üretimden sonra her hangi bir işlem yapıl...

  Tonus Köftesi... Sivas'ın meşhur lezzeti tonus köftesi sofraları süslüyor. Sindirimi kolay olmasından dolayı çok sevilen yöresel lezzet tonus köftesinin püf noktası eti ve baharatının özel olması. İşte farklı yemek tarifi arayanlara tonus köftesi tarifi ve malzemeleri... Farklı yemek tarifi arayanların imdadına yöresel lezzetler yetişiyor. Bunlardan biri de tadına doyum olmayan Sivas'ın meşhur yemeği tonus köftesi. Peki, tonus köftesi nasıl yapılır? Türkiyede  yöresel mutfaklar ımızdan Sivas'ın Altınyayla ilçesinde özel hazırlanan en iyi  köfte tarifleri nden "Tonus köfte" genellikle özel misafirler, düğün, bayram gibi günler için hazırlanıyor. Geleneksel  Türk mutfağı yemek arşivi nde en iyi lezzetlerden tonus köftesi eti ve baharatı özel olan bir yemek. İmece usulü hazırlanan köfte, sindirimi kolay olmasından dolayı düğünlerde, misafir ağırlamasında ve özelliklede ramazanda baş yemek olarak sofralardaki yerini alıyor. Farklı Yemek Tarifi Arayanlara Özel Lezze...

  Armut Pekmezi... Armut pekmezinin lezzet yolculuğu Tokat'ta kış aylarında kahvaltı sofralarını süsleyen armut pekmezinin dalından sofraya uzanan lezzet yolculuğu görüntülendi. Tokat'ta kış aylarında kahvaltı sofralarını süsleyen armut pekmezinin dalından sofraya uzanan lezzet yolculuğu görüntülendi. Türkiyede  yöresel mutfaklar ımızdan Tokat'ın Reşadiye ilçesinde Hebülü köylüler tarafından ağaçlardan toplanan armutlar kışın tüketilmek üzere pekmez haline getiriliyor.  Toplanan armutlar yıkanıp ayıklandıktan sonra kazanlarda kaynatılıyor. Yumuşayan armutlar sıkılarak şırası çıkartılıyor. Şıra haline geldikten sonra tekrar kaynatılarak karıştırılıyor. Pekmez kıvamına geldikten sonra soğutularak kavanozlara konuluyor.  Yöre sakinlerinden Hamit Arslan, köylerinde hemen hemen herkesin armut pekmezi ni yaptığını kaydetti. Köy Muhtarı Kemal Arslan ise armut pekmezi yapımını komşuları olan Ordu'nun Aybastı ilçesinden öğrendiklerini söyledi.  Arslan, kış aylarında tüke...

Gastronomi İhracatında Şefler... Türkiye’nin gıda ve gastronomi kültürünü dünyaya duyuran, Uluslararası Gıda Ürünleri Teknolojileri Fuarı – WorldFood İstanbul ikinci gününde ünlü şefleri bir araya getirdi. Ünlü şefleri ağırlayan Dünyanın ve bölgenin güçlü iş birliği platformları arasında yer alan WorldFood İstanbul’da gastronomi dünyasının öneminin altı çizildi. Gastronomi İhracatında Başroldeki Şefler, Özel Markalı Ürünlerin Peşinde Türkiye’nin en önemli şefleri arasında gösterilen Şef, MasterChef Türkiye Jürisi, Efendy ve Anason Meze Bar Kurucusu Somer Sivrioğlu’nun MBK İstanbul Restoran Danışmanlığı Kurucusu Murat Bozok, Şef- Yemek Kitabı Yazarı- Menü Danışmanı  Türk mutfağı şefleri nden Jale Balcı’nın katılımları ile Gastronomi Turizm Derneği Başkanı Gürkan Boztepe modertörlüğünde  gastronomi haberleri nde de yer aldığı gibi ‘Gastronomi İhracatında Başroldeki Şefler, Özel Markalı Ürünlerin Peşinde’ paneli gerçekleştirildi.  Dünyada  Türk mutfağı nın bilinirliğini...

  Kahvaltı Kültürü Ne Zaman Başladı? Kahvaltı Nedir? Gastronomi üzerine söyleşilerini Türk aşçı haberleri olarak beğendiğimiz ve takip ettiğimiz milliyet gazetesinden Sn. "Gülşah Karaman" ın "Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir" ile yapmış olduğu röportajın bir kısmını aşçılık camiası ile paylaşmak istedik... Türk Mutfak Kültüründe Kahvaltı Nedir? Bilinen en eski kayıtlara göre 10-11’nci yüzyıl Orta Asyasında Türk mutfak kültüründe kahvaltı diye bir şey yoktur. Günde iki öğün vardır. Bunlardan biri kuşluk vaktidir. Türk  mutfak tarihi ni öncelikte dikkate alacak olursak; insanlar sabah uyandıklarında (sabah namaz vakti) günlük bağ bahçe işleri ve hayvanları ile uğraşırlar ve güneş bir mızrak boyu yükseldiği vakit buna kuşluk vakti denirdi. Bunun anlamı ise günün yarısının sona erdiği şeklinde de yorumlanırdı.  Uyandıktan itibaren 4-5 saatlik bir çalışmanın ardından yorulan insanlar sofraya oturur hane 'nin ekonomik durumu ile bağlantılı olarak; omaç (erişteli çorba), tar...

  Çiriş Otu ve Türk Mutfağında Kullanımı Nedir? Meryem BADAYMAN,  Ekin DİNÇEL,  Ayla ÜNVER ALÇAY Ülkemizde 10.000’e yakın bitki türü doğal olarak yetişmesine rağmen, doğal kaynaklı etken maddelerin ve ilaçların eldesinde bunlardan yeterince yararlanılmamaktadır. Bu bitki türlerinden biri olan ve halk arasında "çiriş otu" olarak bilinen bitki Asphodelaceae familyası ve Asphodelus cinsi üyesidir ve Latince Asphodelus aestivus L. olarak adlandırılır. Çiriş bitkisinin yaprakları pırasa yaprağına benzemektedir; ancak pırasaya nazaran oldukça küçüktür ve çoğu yörede "yabani pırasa, güllük, yeling otu ve sarı zambak" olarak adlandırılır. Afrika, Arap ülkeleri, Mısır, Türkiye ve Avrupa’nın bazı kesimlerinde görülen çok yıllık bir bitkidir. Çiriş, ülkemizde Doğu ve Güneydoğu Anadolu’nun, İç Anadolu’nun dağlarında yetişmektedir. Türk mutfağının yöresel yemeklerinde, özellikle bu bölgelerde kullanıldığı bilinmektedir. Bu derlemede çirişin genel özellikleri ve Türk mutfağındaki...