Anadolu Mutfağı

Mardin Mutfağı ve Ekşi şef Ebru Baybara Demir Güneydoğu Mutfağı dediğinizde çok baskın ve en uçlardaki tatlar gelir hepimizin aklına.  Ne acının, ne tatlının, ne de baharatın ortalama bir tadı vardır.   Yapılan yemeklerde tatlar, Türkiye'nin diğer bölgelerinde  yapılan yemeklere göre çok daha aromatik, baskın ve tüm duyuları harekete geçirecek ölçüde güçlüdür.  Mutfakların özelliklerini belirleyen lezzet ise de bu tatların hangisinin sahnede olduğu İle alakalıdır.  Geleneksel  Türk Mutfağı nda Konu Mardin ve Diyarbakır Mutfağından konuşmaya gelince, en çok da Mardin  Mutfağı için  baskın tat; ekşidir. Ekşi tat ise bölgede yetişen sumaktan gelir.  Sıcak iklimleri seven ve bodur bir ağaç olan sumak en çok Mardin'nin Midyat ve Savur ilçe yetişir. Mercimeği andıran meyvesi kırmızı veya kahverengidir.  Anadolu'da  bir çok zehirli çeşidi de olduğu bilinen sumak;  mutfaklarda yemeklere, salatalara, çorbalara lezzet katan bir...

  Dut Yaprağı Sarması  Şef Selma Atabey‎  Kızımız Tispe ve oğlumuz Piremus’un efsanevi hikayesiyle başlayacağım bu gün sözüme.  Kim mi bunlar?  Efsanelerin yaşandığı dönemde birbirlerini çok seven iki genç. İsmi çok önemli mi bu gençlerin derseniz tabiki değil ama rivayet böyle. Aileleri istemezmiş birbirlerine sevdalı oluşlarını. İstemezlermiş görüşmelerini, gözlerini birbirlerinde ayıramadan bakışmalarını.  Bundan gizli saklı bakarlarmış birbirlerine.  Evleri bitişikmiş ve duvardaki küçük bir yarıktan konuşurlarmış herkes uyuduktan sonra. Yine bir gün konuşurken o çatlaktan, karar vermişler buluşmaya. Sözleşmişler ertesi gün büyük ağacın altında kavuşmaya. Önce Tispe gitmiş buluşma yerine. Gider gitmez de avını henüz yemiş ağzından kanlar damlayan aslanla burun buruna gelmiş. Korkmuş tabi ve koşarak yakındaki mağaranın içine saklanmış.  Ancak koşarken şalının oracığa düştüğünü fark etmemiş.  Piremus gelipte aslanın ağzında kanlı şalı görünc...